Kimia Terapan


Peserta: 81 Orang  Pendaftaran: Dibuka 


Materi ini akan membahas mengenai kimia dalam bahan pangan


Materi Pelajaran


Air dan Es

Materi kuliah ini membahas mengenai air dalam bahan pangan, struktur air dan es, sifat fisikokimia air dan es, interaksi air dengan zat terlarut, dan aktivitas air dan tekanan uap air

 

Karbohidrat

Materi ini membahas mengenai karbohidrat, khususnya karbohidrat dalam bahan hasil pertanian, klasifikasi, tatanama, struktur kimia, sifat fungsional karbohidrat (monosakarida, disakarida, oligosakarida, polisakarida), serta pati termodifikasi (jenis dan sifat fungsional)

Protein

Materi ini berkaitan dengan protein. Materi yang akan dibahas pada sesi ini mengenai sifat fisikokimia asam amino dan protein, struktur kimia asam amino dan protein, klasifikasi protein, denaturasi protein, sifat fungsional protein, dan reaksi kimia protein

Minyak dan Lemak

Sesi ini akan membahas mengenai lemak dan minyak. Sub materi yang dibahas mengenai klasifikasi dan tatanama, enis lemak dan minyak, sifat fisikokimia lemak dan minyak, reaksi kimia lemak, dan proses ekstraksi lemak dan minyak